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减少炒菜油烟需控制油温、选择合适炊具、调整烹饪方式、使用辅助工具、注意食材处理。
油温过高是油烟产生的主因，建议将油温控制在180℃以下。可使用红外测温枪监测，或观察油面微微波动时下菜。电磁炉比明火更易精准控温，中火加热至油面泛起细密波纹即可开始烹饪。
厚底不粘锅导热均匀能减少局部过热，铸铁锅蓄热性强可避免反复升温。锅具直径应大于灶头20%，确保热量分布均匀。每月检查锅底平整度，变形锅具会导致油温不均产生更多油烟。
采用水油焖炒法，先加1勺清水再倒油，水分蒸发过程能缓冲油温。分次投料避免食材骤降油温，肉类先煎后炒。使用烤箱空气炸锅替代部分煎炸操作，减少明火烹饪频次。
安装大吸力侧吸式油烟机，提前3分钟开启并延时关闭。炒菜时使用防溅网罩，配合硅胶锅盖进行半封闭烹饪。备置厨房专用吸油纸，食材入锅前吸除表面水分。
肉类提前腌制可缩短烹饪时间，蔬菜沥干后冷藏1小时去除表面水膜。改刀时注意大小均匀，块状食材比片状更少溅油。冷冻食材需完全解冻，避免冰晶遇热爆裂产生油雾。
橄榄油、茶籽油等烟点高的油品更适合中式烹饪，搭配姜蒜等天然香料可减少爆香时间。每周用白醋清洁油烟机滤网，保持60%以上吸力效率。烹饪时穿着专用围裙并佩戴袖套，避免衣物吸附油烟。厨房安装空气净化器辅助净化，开窗通风形成对流。选择当季新鲜食材，过度成熟的蔬菜会释放更多水分导致油花飞溅。
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