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鱼汤去腥味最有效的方法是添加生姜、料酒、白醋、香叶或陈皮等天然食材。
生姜含有姜烯酚和姜辣素，能分解鱼类三甲胺等腥味物质。煮鱼汤时切5-6片生姜，冷水下锅与鱼同煮，沸腾后转小火炖20分钟。生姜还可与葱段搭配使用，去腥同时增加汤的鲜甜。
料酒中的酒精能溶解腥味分子并挥发带走。建议选用黄酒，在鱼煎至两面金黄时沿锅边淋入15毫升，待酒气挥发后加水炖煮。注意孕妇或儿童食用时可改用5毫升白酒替代，煮沸后酒精会完全蒸发。
酸性环境能改变鱼类蛋白质结构，减少腥味释放。500克鱼块加1汤匙白醋腌制10分钟，或炖汤时滴入3-5滴。酸味会在加热过程中消失，不会影响汤品口感。此法特别适合鲢鱼等土腥味较重的淡水鱼。
香叶中的桉叶素、陈皮中的柠檬烯可通过香气掩盖腥味。每升水加1片香叶或3克干陈皮，与鱼同煮至汤汁收浓。注意香料用量不宜过多，避免喧宾夺主。此方法适合制作奶白色鱼汤。
牛奶蛋白质能与腥味物质结合沉淀。将鱼块浸泡在全脂牛奶中20分钟，捞出冲洗后烹饪。炖汤时也可加入50毫升牛奶，使汤色更醇厚。乳糖不耐受者可用豆浆替代，但效果稍逊。
日常处理鱼类时可提前1小时用盐水浸泡，配合葱姜水焯烫能进一步去腥。推荐搭配白萝卜或豆腐炖煮，萝卜中的芥子油苷、豆腐中的大豆异黄酮都有助减轻腥味。烹饪后撒少许胡椒粉或香菜末，既能提鲜又可覆盖残留腥气。注意活鱼现杀现煮，冷冻鱼需彻底解冻并用流水冲洗血水，从源头减少腥味来源。
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