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部分剩菜不宜冷藏储存，常见包括绿叶蔬菜、海鲜、溏心蛋、凉拌菜、豆浆五类。
硝酸盐含量高的菠菜、芹菜等烹饪后冷藏，细菌会将硝酸盐转化为亚硝酸盐。存放超过6小时建议丢弃，重新加热也无法消除风险。处理方法为当餐食用完毕，或焯水后冷冻保存。
鱼虾蟹贝冷藏后蛋白质易降解产生组胺，引发过敏反应。蒸煮后的海鲜需2小时内食用，未吃完的可加姜醋煮沸后密封冷冻。出现腥味必须废弃。
半熟蛋黄是沙门氏菌的温床，冷藏仍可能繁殖。建议煮至全熟再储存，冷藏不超过24小时。制作蛋沙拉需现做现吃，隔夜后蛋黄滋生细菌速度加快3倍。
黄瓜、木耳等生拌菜接触唾液后微生物超标，冷藏仅延缓变质。酱料拌制的需分装密封，24小时内食用。出现黏液或酸味立即丢弃。
富含蛋白质的豆浆在3-4小时内会酸败，即使煮沸后冷藏也不超过12小时。建议煮沸后分装冷冻，复热时需达到100℃持续5分钟以上。
正确处理剩菜需结合食材特性，高蛋白类优先冷冻而非冷藏，淀粉类食物冷藏不超过24小时。日常可备真空保鲜盒减少细菌接触，叶菜类建议水煮后挤干分装。定期清洁冰箱保持4℃以下，生熟食分层存放。出现颜色变化、黏腻感或异味时果断废弃，避免引发肠胃炎或食物中毒。
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