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面食中添加盐的主要作用包括增强面团筋度、调节发酵速度、提升风味口感、抑制细菌滋生、平衡电解质。
盐中的钠离子与面粉蛋白质结合，促进面筋网络形成。制作手擀面或拉面时，每500克面粉添加3-5克食盐，能使面团延展性提升30%以上。和面时先将盐与面粉混合均匀，再分次加水揉制。
食盐能调节酵母活性，1%浓度的盐溶液可使面包发酵时间延长20分钟。制作馒头时，过量盐会抑制酵母繁殖，建议每100克面粉用0.5-1克盐。冬季发酵可适当减盐，夏季需增盐防过度发酵。
氯化钠能激活味蕾对谷氨酸的感知，使面条鲜味提升2-3倍。实验显示0.8%盐浓度的面条接受度最高。制作意大利面时，煮面水中应含1%食盐，相当于每升水加10克盐。
盐浓度超过10%可抑制大部分腐败菌生长。传统手工挂面制作时，添加8-12%食盐能使保质期延长至3个月。家庭储存鲜面条可撒薄盐冷藏，但高血压患者建议选择真空包装。
高温作业人员食用咸面条能快速补充汗液流失的钠钾离子。建议每餐面食含盐量不超过5克，搭配菠菜、香蕉等富钾食物。运动员可选用含氯化钠、柠檬酸钠的复配盐。
日常面食建议选择低钠盐或海盐替代普通食盐，搭配番茄、芹菜等富钾蔬菜食用。和面时水温控制在20-25℃能使盐分均匀分布，揉面时间不少于15分钟。高血压患者可用0.3%低盐配方，通过添加鸡蛋或碱水弥补筋度不足。煮面后过冷水能降低表面盐分吸附，搭配芝麻酱、醋等低钠调味品更健康。
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