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锅底烧糊后可用小苏打、白醋、柠檬酸等方法清洁，顽固污渍需配合物理打磨。
烧糊的锅底常因高温碳化形成顽固污渍，小苏打的弱碱性可分解油脂碳化物。将小苏打与水按1：3调成糊状，覆盖烧焦处静置30分钟，用百洁布擦洗后，铝锅或不锈钢锅的焦痕可去除80%以上。严重碳化需重复2-3次，此方法不损伤锅体镀层。
醋酸能溶解金属氧化物，对铁锅烧糊特别有效。锅中倒入200ml白醋煮沸，关火后加入2勺食盐，冷却至60℃时用木铲轻刮焦糊层。该方法可清除铸铁锅90%的糊底，但珐琅锅慎用以免腐蚀釉面。
针对不锈钢锅的顽固糊渍，50℃温水加入15g柠檬酸粉末浸泡2小时，酸性环境能瓦解蛋白质焦化物。配合纳米海绵擦洗，可避免钢丝球刮花锅面。此方法对烘焙糖分烧焦效果显著，但每月使用不超过2次。
极度碳化的锅底需配合物理清除，先用金属刮刀去除大块焦糊，再使用800目砂纸蘸水打磨。陶瓷锅可用牙膏配合牙刷螺旋刷洗，铜锅建议用番茄酱涂抹后抛光。操作时需保持单一方向摩擦，避免产生划痕。
市面焦渍清洁剂含过碳酸钠等活性成分，喷涂后静置20分钟能渗透10层碳化结构。德国品牌清洁剂对珐琅锅安全，日本产品适合不粘锅处理。使用后需用沸水彻底冲洗，避免化学残留。
日常保养建议烧菜时控制油温不超过180℃，新锅使用前可用猪油开锅形成保护层。每周用土豆皮加水煮沸可预防糊锅，铸铁锅清洁后需烘干涂油。顽固污渍处理时佩戴橡胶手套，铝制锅具避免使用强碱清洁剂。烧糊程度超过3mm厚度或出现金属变形，建议更换新锅确保食品安全。
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李渊
主任医师
