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大蒜发芽可通过控制温度、湿度、光照及储存方式有效延缓，具体方法包括低温干燥储存、隔绝空气、避光处理、物理抑制和化学辅助。
将大蒜置于0-4℃冰箱冷藏层，低温环境能抑制蒜瓣细胞活性。需注意保持干燥，避免密封导致水汽凝结。可搭配厨房纸包裹吸收水分，每两周检查更换一次。短期保存可切碎后冷冻，但口感会略微下降。
使用真空密封机抽离包装内空气，或装入玻璃罐后滴入少量白酒密封。氧气浓度低于5%时，大蒜呼吸作用减弱。民间方法可用食用油浸泡蒜瓣，形成隔绝层，适合已剥皮的蒜米保存。
紫外线会激活大蒜生长素，建议使用棕色陶瓷罐或黑色塑料袋存放。地窖储存时需垫高离地30厘米，配合生石灰防潮。超市购买的带网兜包装不宜直接悬挂在阳台等光照强烈处。
微波中火加热整头蒜30秒可灭活胚芽，不影响食用。传统方法可用竹炭或硅胶干燥剂与大蒜分层存放，比例保持1：10。茶叶梗、花椒等天然材料也有抑菌防潮效果。
食品级抑芽剂如青鲜素需按0.2%浓度喷洒，适用于大批量仓储。家庭可用1%柠檬酸溶液浸泡蒜头1分钟后晾干，破坏表面休眠机制。食用蜡涂抹根盘部位能阻断养分输送。
日常可将大蒜悬挂于通风阴凉处，每周翻动检查发芽情况。搭配洋葱、马铃薯等食材分开存放，避免乙烯气体加速发芽。烹饪前冷冻10分钟更易去皮，发芽后维生素C含量下降但可制作蒜苗栽培。发芽严重的大蒜可水培作为绿植观赏，蒜瓣变软则需丢弃。
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