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挑选新鲜好虾需观察外观、气味、触感、活动力及保存状态，通过色泽鲜亮、无异味、弹性佳等特征判断。
新鲜虾体表半透明有光泽，头部与身体连接紧密无脱落。虾壳完整无破损，颜色呈青灰色或淡粉色，发黑发黄可能变质。虾须完整挺直，眼球饱满突出为佳。若虾身出现白色斑点或粘液，可能存放过久。
新鲜虾带有淡淡海腥味，无刺鼻异味。变质虾会散发氨水味或腐臭味，虾头部位气味最明显。购买时可轻捏虾头闻嗅，冷藏虾若有酸败味说明已腐败。部分商贩用甲醛浸泡增亮，刺鼻化学味需警惕。
手指按压虾肉应迅速回弹，肉质紧实不粘手。新鲜虾弯曲身体时能保持弧度，松手后恢复原状。虾壳与虾肉紧密贴合，剥壳时不易分离。变软塌陷或留有凹痕的虾可能冷冻过久。
活虾最理想，观察其在水中的游动速度与反应灵敏度。活虾尾部频繁摆动，触碰时迅速弹跳。冰鲜虾可检查腿部是否微微颤动，完全静止可能死亡超2小时。市场选购时优先选择充氧水箱中的活虾。
正规渠道冰鲜虾应铺冰保存，温度保持在0-4℃。查看包装日期与保质期，真空包装无漏气。避免选购反复解冻的虾，冰晶过多或结块说明冷冻不规范。超市冷柜温度需低于-18℃，霜层过厚影响品质。
新鲜虾建议清蒸或白灼保留原味，搭配姜醋汁去腥。活虾购买后2小时内烹饪，冰鲜虾需-18℃冷冻保存。虾头变黑可剪去后食用，但虾线务必剔除。每周食用不超过500克，高尿酸人群需控制摄入。烹饪前用盐水浸泡10分钟杀菌，虾青素遇热变红属正常现象。
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