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每晚睡前把黄豆泡好，早晨起来倒入豆浆机，不多时，新鲜香浓的自制豆浆就可以享用了。可有传言，黄豆泡过夜会产生致癌物黄曲霉素，这么说来，自制豆浆有致癌风险？
其实，若制作豆浆的黄豆是合格的，且没有被黄曲霉毒素污染，泡一晚是不会产生黄曲霉毒素的。
假如泡豆子会产生黄曲霉毒素，那么麻烦就大了：日常所吃的各种豆腐制品，同样是先泡豆子再打浆、点卤制成的，岂不是豆腐也不能吃？
黄曲霉毒素是黄曲霉等的代谢产物，是已知的致癌物。幸好，各种豆类，包括大豆，并不是黄曲霉喜欢的、赖以繁殖的食物，它更喜欢花生、玉米和大米等食品。而且，黄曲霉非常喜欢氧气，如果把豆子泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖。黄曲霉喜欢的大多是一些相对干一点，但又干得不够的食品，比如馒头、受潮的花生等。
所以，黄豆泡一晚不可能长出黄曲霉毒素，自制豆浆可以放心喝。不过须注意，在购买大豆时，要注意大豆的干燥程度，储藏过程也要避免受潮。
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何洁
副主任医师
