关于醋的健康益处,坊间流传着各种各样的说法,但大部分说法并没有真凭实据,纯属猜测和盲目引用。
流言
促发骨质疏松×
醋吃进胃里,既不会增加钙的排泄,也不会影响钙的代谢,没有任何证据表明,吃醋是骨质疏松的危险因素。
调节酸碱平衡×
血液有酸碱调节系统,不论你是否吃醋,血液的酸碱度都是稳定的。“在饮食中加入一些醋,可以维持人体内的酸碱平衡”,这种说法不可信。
健美减肥×
“醋中的氨基酸,能有效减少脂肪,达到健美减肥的目的”,如这种说法成立,酱油中的氨基酸比醋更多,那么,酱油更能减肥。这显然不科学。
真相
保护维生素√
在酸性条件下,一些维生素(主要是B族维生素和维生素C)不容易被破坏。醋能提供酸性条件,与这些“喜酸”维生素一同摄入时,可起到一定的保护作用。
有助消化√
醋酸有较强的酸性,可以强化胃酸的酸性,从而有助于食物消化。但是,如果是胃酸过多的胃溃疡或胃炎患者,醋酸则可能会加重病征。
延缓血糖升高√
关于血糖生成指数的实验研究发现,食物中加入醋(或柠檬汁等)提高酸度,可降低食物的血糖生成指数,即延缓血糖升高速度。
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