担心蔬果瓜菜有农药残留？

　　人们对生活质量的要求越来越高，大家对食物安全的关注也越来越多很多朋友自然就会关心瓜果蔬菜上「农药残留」的问题。

　　怎么清洗瓜果蔬菜才安心呢？来，健康头条（微信号：baojiandaifu）又邀请来了云无心老师来讲讲这个问题。

　　这些方法

　　干净又安全

　　直接水洗

　　这是最直接有效的办法。

　　农药残留能在清洗时，被机械动作去除。直接把瓜果蔬菜在自来水下冲洗30秒以上，并伴随着搓洗，那么，大部分农残会被去掉。虽然有点麻烦，但效果好无顾虑，最为推荐使用。

　　去皮

　　即便是有些农药能够渗入皮内，也主要分布在表皮内，所以去皮是高效的去农残手段。

　　一方面，有许多人舍不得「皮上的营养」，但其中的营养也就那么回事；另一方面，充分清洗后皮上的农药残留其实只有很少。觉得哪头更重要，自己斟酌就好。

　　加热

　　农药残留自己其实也会分解，这是一种化学反应，化学反应的速度受温度影响很大，所以一般而言，加热会促进农残降解。

　　不过，由于一些农药的降解产物无害，有的或许有害，所以焯水是一种较好的选择。放开水中烫一下就捞出来，即使有农药剩余，融到水里倒掉就是了，焯水绝对是高效且对营养成分的破坏比较小的方法。而且，适合多数蔬菜。

　　这些方法

　　效果存疑

　　盐水浸泡

　　对于特定的农残，可能在一定程度上能增加溶解性，但效果有限，而且影响食物风味。

　　碱水或醋浸泡

　　有一些农药在碱性或酸性条件下更容易分解，可能会有一定帮助，但同样效果有限。

　　淘米水、面粉水

　　淘米水、面粉水的作用，是通过增加水中的颗粒物（米碎颗粒和面粉颗粒），增加与果蔬表面的摩擦，来提高农残的去除效率，但如果仅仅是浸泡的话，效果有限。

　　这几种方法简单易行，可能浪费精力，但基本无害也不费钱，不怕麻烦的试试也可以。但要注意如果盐或者碱浓度高、浸泡时间长，也可能导致细胞破裂，农残反而往内部渗透。

　　这些方法

　　不太推荐

　　果蔬清洗剂

　　果蔬清洗剂主要依靠表面活性剂的「去污」能力，类似于洗衣服。

　　多数农药水溶性差（不然就轻易就被雨水冲掉了），附着在果蔬表面。表面活性剂要「去污」，需要与农药充分接触进行「乳化」，仅仅浸泡很难实现。

　　在美国康涅狄格州政府进行的一项大型研究中，对比了市场上常见的果蔬清洗剂和清水的去农残效率，结果是清水和它们一样有效，其实更推荐直接用清水洗涤。

　　贝壳粉

　　贝壳粉是经过高温煅烧的贝壳，其去农残成分跟石灰是一样的，对于某些在碱性条件下不稳定的农药有比较好的效果，不过也仅此而已。

　　至于其它的卖点，主要是噱头。因此，我们觉得它不值得采用，实在要用，买食品级的烧碱或者石灰价格便宜量又足。

　　超声清洗

　　超声波在水中产生局部高压，对于表面清洗有较好的效果。但是用于农残处理，目前见到的资料不多，而且多是产品推销广告。

　　需要考虑的是，超声会导致那些比较「娇嫩」的果蔬细胞破裂，从而使得果蔬表面的农残向果肉渗透，反而可能降低清洗的效率。

　　臭氧处理

　　臭氧具有强氧化性，能够破坏某些农药的结构，使其发生降解。但要注意：

　　农药的种类非常多，能够被臭氧降解的只是其中一部分；

　　臭氧降解农残的效率取决于其浓度和作用时间，市场上销售的臭氧机能否达到需要的臭氧浓度很难说；

　　臭氧降解的农药得到的产物是否有害，并没有科学数据；

　　对于果蔬中营养成分是否会造成损失，也缺乏数据。