什么样的厨具才是好厨具？手把手教你挑选和使用

厨房用具360样，样样都要精挑细选啊：从炒菜煮汤的锅，到锅铲、清洁海绵、砧板等等等等，每一环节对健康都很重要。

厨房用具的三大要领

1.使用容易清洗，内部没有裂痕和损伤的锅。

表面损伤可能滞留食物并滋生细菌。

2.推荐使用木头、竹子或者硅胶的铲子。

不要用铁质以及金属材质的铲子，可能会划伤锅表面。

3.如果锅表面的涂层有破损，最好就不要用了。

1.铁锅：并不能补血

铁锅应该是使用最普遍，也非常受欢迎的一种锅。

听说用铁锅做菜可以预防贫血？

其实并没有那么夸张。铁锅所溶出的铁，是非血红素铁，不易吸收，更不要说补血了。

这几年有一些「高大上」的铸铁锅非常流行，这种锅非常重，珐琅款颜色也丰富，当然价钱不便宜。

铸铁锅的优点不少：

导热和受热比较均匀，可以不用费力颠勺；

保温性比较好，直接把铸铁锅端上桌菜肴还能保温；

密封性好，煲汤囤菜时不易流失水分，保留原汁原味；

既可以上明火，又可以进烤箱。

总的来说，铸铁锅是很好的选择，但是，价格不菲哦～

2.不锈钢锅：性价比很高

不锈钢锅价格便宜、加热快，可以用于中高温加热。大多数不锈钢锅的底部是铜或铝，这样加热比较均匀。

听说不锈钢锅会析出金属锰，导致帕金森病？

这纯属谣言，我国对不锈钢制品有严格规定，只要是正规厂家的合格产品，不用担心，放心用。

3.不粘锅（特氟龙）：千万不能空烧

不粘锅，是在锅的内表面多了一层不粘的，抗热抗划伤的涂层。常用的涂层是聚四氟乙烯，也就是大家常听到的特氟龙。

这种锅清洗方便，煎鱼烧肉时也不用提心吊胆担心烧焦。

听说特氟龙涂层有毒？

其实，日常烹饪完全不用担心。特氟龙涂层在260℃以下非常稳定，一般炒菜的温度都在200℃以下，即使是油炸，油温也一般不会超过250℃。日常烹饪，完全不必担心涂层分解释放有毒物质。

但是，需要提醒大家的是，千万不能空烧。（空烧5分钟，温度可以达到800度）

4.铝锅：建议选不粘款

建议选择不粘的，抗划伤的阳极电镀铝锅。这种铝锅表面有一层致密的氧化铝保护层，不但抗食物腐蚀，易清洗，还能避免铝元素溶到菜里导致的铝超标风险。

但当涂层有损伤，或是没有涂层的铝锅就没有这么安全了。虽然有研究说即使这样溶进菜里的铝也并不多，但保险起见，一旦发现涂层有损伤，还是尽量不要用，特别是家里有孕妇或孩子的情况。

5.陶瓷锅：煲汤神器

很多喜欢煲汤的小伙伴都会备一个陶瓷锅，小火慢炖，美味极了。

挑选时：

不要购买来源不明的的陶瓷锅，因为可能会含铅。选择正规厂家的，并且有明确的检测报告，不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。

使用时：

避免盛酸性食物，比如番茄，醋等会加速陶瓷锅中的铅溶出；

当陶瓷锅表面破损，或者清洗干净后，表面还是有黄色或者一些脏兮兮的污渍时，就不要使用了。

不要随便用陶瓷容器来装食物，特别是旅游时买回来的陶瓷手工艺品。

6.铜锅：火锅最爱

一般家里很少用铜锅，基本在外面涮火锅时才会看到。

铜锅加热比较均匀，不过铜离子这种重金属一旦释放出来，很容易过量，造成恶心、呕吐、腹泻。所以一般铜锅表面都会加上涂层，阻止铜的释放。记得要留意涂层的状况，一旦有破损，立即停止使用。

值得注意的是，在一些农村，或者年纪大的人，手里可能会有一些有年代感的铜锅。那个时候的涂层材料还不够好，可能含有锡和镍。如有发现这种老铜锅，还是不要用了。

7.砧板：洗完一定要擦干

最好选择塑料、大理石、钢化玻璃或者高温陶瓷的砧板，因为容易清洗。而木头或者竹子菜板不容易洗干净，容易滋生细菌。

建议至少准备2块砧板，分开处理生食和熟食。

清洗菜板小贴士：

每次用完后，用热水加一点点洗涤剂清洗。然后用流动的水冲干净，自然晾干或者用厨房用纸擦干。

8.海绵球：及时消毒和更换

洗碗洗锅用的海绵球非常容易滋生细菌和真菌。而且洗洁精，水，漂白剂等等都不能有效杀灭致病微生物。

这里介绍三种方法：

每个星期换一块；

把海绵放在微波炉里转一分钟，可以杀死99%的微生物；

如果有洗碗机，用清洗和干燥循环功能，并把温度设置在60℃以上。