肾病综合征如何选择烹调油

　　肾病综合征患者常常会出现血脂异常的情况，在饮食指导上需要限制脂肪摄入。临床医生或营养师常会告诉患者在控制油脂总量的基础上，优先选择花生油、大豆油等植物性油脂，少吃或不吃猪油、牛油等动物性油脂。同样是油脂，为什么如此推崇植物性油脂呢？

　　烹调油的分类

烹调油从种类上化分成三大类：

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　　饱和脂肪酸

　　饱和脂肪酸被称为“坏的脂肪”，主要是动物脂肪，如猪油、牛油、黄油（牛奶提取）等。肾病综合征患者摄入过多的饱和脂肪酸，会导致肥胖、胆固醇增高，容易诱发动脉粥样硬化等心血管疾病。因此，猪油虽香，也少用猪油当作烹调油。

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　　单不饱和脂肪酸

　　包括花生油、菜油和橄榄油等，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，比较稳定，不易氧化，对肾病综合征心血管有较好的保护作用。

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　　多不饱和脂肪酸

　　如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花子油等，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，能降低肾病综合征患者合并心脑血管疾病的风险。

　　从上述可知，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（统称不饱和脂肪酸）主要为植物性油脂，对心血管具有良好的保护作用，而饱和脂肪酸非但不能起到保护作用反而会加重患者的临床症状。因此，肾病综合征患者在烹调时要优选植物性油脂，尽量避免食用猪油、黄油等动物性油脂。

　　常见烹调油

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　　大豆油

　　富含丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对机体健康均非常有益。此外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的食用油。

　　由于大豆油不耐热，烹调时温度不宜太高。目前市场上很多是转基因大豆油，而转基因食品还存有争议，肾病患者可根据自身情况进行选择。

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　　花生油

　　花生油的脂肪酸构成比是天然油脂中最好的，容易被人体消化吸收。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱、锌等对人体有益的物质。

　　经常食用花生油，可以有效降低血浆中胆固醇的含量、防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退等。

　　由于花生容易污染黄曲霉毒素，而这种毒素又特别容易溶于油脂，因此，买花生油要优选压榨、优质的产品，避免在小作坊购买到被污染的花生油。

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　　玉米油

　　玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，除了玉米油之外，小麦胚芽油也是如此，这也是谷胚油的共同特点。但是谷胚油通常不是非常耐热，因此适用于制作加热时间短或者加热温度不高的烹调，也最适合用来制作沙拉酱或色拉油。

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　　橄榄油

　　橄榄油是名声最好的油脂，富含单不饱和脂肪酸和维生素A、D、E等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好。

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　　调和油

　　调和油是指由两种或两种以上的油种根据一定比例调配而成的油种。现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。而研究表明，当饱和脂肪酸、单不饱脂肪酸和多不饱和脂肪酸油脂的比例为１∶１：１或１：２∶１对人体健康及吸收是最好的。