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寒气内应肾。肾是人体生命的原动力，是人体的“先天之本”。冬季，人体阳气内敛，人体的生理活动也有所收敛。此时，肾既要为维持冬季热量支出准备。所以，本期就跟着39食神一起来看看，冬季大寒时节要吃什么养肾。第一道，白胡椒煲猪肚.
主题白胡椒煲猪肚
原材料：
猪肚1个（约600克），白胡椒10克，生粉适量。盐少许，糖、盐、酱油适量。
做法：
1、猪肚洗净，切去肥油，用少许盐擦洗一遍，并用水冲洗，再用生粉、盐擦洗内外，以水冲洗净，放入开水中拖过后，刮去白膜。
2、将白胡椒研末（或保持粒状），放入猪肚中，以棉线缝合。放沙锅内加清水适量，用武火煮开后，再用文火煲2－3小时，调味食用。
39食神支招：
1白胡椒，性味辛、温，能温中散寒、醒脾开胃；猪肚性味甘、微温，可健脾胃、补虚损、通血脉、利水和除疳。饮用此汤可治疗胃寒、心腹冷痛、消化不良、十二指肠溃疡等症状。
2猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。
3这个菜式可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。
4选购猪肚的时候，呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
（实习编辑：黄俊达）
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何洁
副主任医师
