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菌菇是一种味道鲜美食物，被称之为“森林的精灵”，从常见的香菇、蘑菇、金针菇、银耳到名贵的红菇、松茸，一直是餐桌上令人垂涎的佳肴。但网上很多人都在说菌菇含钾高、嘌呤多，那我们具体的看下他们的含量：
以每百克可食部计
结论：
由上面部分菌菇的营养成分表，我们可以看出，菌菇对肾友确实有一定的缺点。除了钾和嘌呤的问题，菌菇还含有大量非优质蛋白，食用过多会产生含氮废物，加重肾脏负担。
但菌菇也有诸多好处，如含有丰富维生素、膳食纤维等，能预防维生素缺乏，改善胃肠道功能。
除此之外，菌菇中含有胆碱，在体内合成乙酰胆碱后可以帮助血管扩张，对需要稳定血压的肾友有一定的作用。
菌菇还含有多种对人体有益的植物化学物质（如香菇多糖、灵芝多糖等），能有效提高人体免疫力。
肾友们如何科学食用菌菇呢？
1.肾友们在食用菌菇时应尽量选择含钾量较低的品种，如香菇、木耳、松茸这些每百克钾含量小于100mg的菌菇，每天食用量不超过200g；
2.钾离子和嘌呤都溶于水，肾友们在食用菌菇前最好先行焯水，能够去掉大部分的钾和嘌呤；
3.如果未透析的肾友出现严重的水肿或无尿、少尿、血钾高的症状，则最好不要食用菌菇，应等待病情稳定后再考虑食用；
4.菌菇能够增强人体免疫力，故肾移植后的患者也不宜食用；
5.罐头装的菌菇往往含钠量超标，且含有大量的防腐剂，所以肾友尽量选择新鲜的菌菇，不要购买罐头装的菌菇制品。
菌菇不仅美味，还对人体有诸多好处，虽然有一些特性不利于肾友治疗疾病，但是科学食用可以让我们充分利用菌菇的优点，将菌菇的不良影响降到最低。
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何洁
副主任医师
