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薯类是各种含淀粉的根茎类食物的总称，包括马铃薯、芋头、山药、木薯、红薯、紫薯等。薯类既可以充当主食，又可以替代部分蔬菜。
随着人们生活水平的提高，薯类在饮食结构中的比例不断下降。因此，在中国居民膳食指南中提倡增加薯类的摄入：每周5次，每次50-100克。
薯类的营养
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薯类与其他主食相比，具有蛋白含量低（1%-2%）、淀粉含量高，且容易被机体消化吸收的特点，特别适合需要严格限制蛋白质的肾病患者食用。故可以用部分薯类代替精制米面（200克薯类替换50克米面）。
同时，薯类中膳食纤维也特别丰富，尤其是甘薯含量最高。薯类中的膳食纤维不同于蔬菜水果，不但纤维细腻，对胃肠刺激很小，而且能有效的刺激胃肠蠕动，软化粪便，从而有效的预防便秘的发生。
除此之外，薯类的维生素、矿物质含量也是很丰富的。维生素主要以B族维生素（除B12）及维生素C为主；而矿物质以钾含量最高，尤其是马铃薯、山药和芋头。因此，对于需要限钾的肾病患者（高血钾、少尿、无尿等）是要谨慎食用或焯水去钾后食用。
注意事项
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由于薯类结合脂肪的能力非常强，加工后的薯类通常含有较高的能量，大大降低其营养价值。因此，肾病患者在食用薯类的时候，最好选择蒸、煮、烤的方式，尽可能保留较多的营养素，少用油炸的方式。避免摄入过多的盐、油等调味品，以免加重肾脏负担。
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