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雪梨银耳冰糖水是一道润肺养颜的滋补甜品，制作方法主要有选材处理、炖煮火候、调味搭配三个关键步骤。
选择新鲜多汁的雪梨，去皮去核后切块备用。银耳需提前用冷水浸泡两小时至完全发胀，剪去根部黄色硬结并撕成小朵。冰糖建议选用黄冰糖，其矿物质含量更高。雪梨保留果肉可增加汤水清甜，银耳撕小朵更易出胶质。
将处理好的银耳与清水按1：5比例入锅，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。待银耳出现胶质后加入雪梨块，继续炖煮20分钟。全程保持微沸状态，避免剧烈沸腾破坏银耳胶质。使用砂锅或陶瓷锅更利于保持均匀受热。
在出锅前10分钟加入冰糖调味，用量根据个人口味调整。可添加枸杞增加营养价值，但需在最后5分钟放入以免煮烂。体质虚寒者可加两片生姜平衡寒性，燥热体质可搭配少量百合。冷藏后食用风味更佳，但经期女性建议温热饮用。
这道甜品适合秋冬季节饮用，银耳富含植物胶质和膳食纤维，有助于滋润呼吸道黏膜和促进肠道蠕动。雪梨中的苹果酸和柠檬酸能生津止渴，与冰糖搭配可缓解咽喉干燥。每周饮用两到三次为宜，糖尿病患者应控制冰糖用量。炖煮后的银耳需当日食用完毕，避免隔夜存放产生亚硝酸盐。饮用时可搭配全麦面包或坚果，既能增加饱腹感又能平衡血糖波动。
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李渊
主任医师
