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鸭蛋和鸡蛋各有优势，日常补充蛋白质可选择鸡蛋，需补铁或维生素B12的人群更适合鸭蛋。
鸭蛋的脂肪和胆固醇含量略高于鸡蛋，但铁、钙、维生素B12等营养素更丰富。每100克鸭蛋含铁约3.6毫克，是鸡蛋的2倍，适合贫血女性食用。其维生素B12含量有助于改善神经系统功能，蛋黄中的卵磷脂对大脑发育有益。咸鸭蛋经过腌制后钠含量较高，高血压患者需控制摄入量。
鸡蛋的蛋白质生物价更高，人体吸收利用率接近94%，且含全部必需氨基酸。维生素A和叶黄素含量突出，有助于保护视力，蛋黄中的胆碱对孕期女性尤为重要。水煮蛋的蛋白质消化吸收率可达99%，煎蛋则会损失部分营养。胆固醇敏感人群每日建议不超过1个全蛋。
建议根据体质需求交替食用，健康人群每日蛋类摄入量控制在1-2个。烹饪时优先选择水煮、蒸蛋等方式，避免高温油炸。存在高胆固醇血症或肾功能异常者，应在医生指导下调整摄入量。注意观察食用后是否出现腹胀、皮疹等过敏反应，婴幼儿初次添加时应从少量蛋黄开始尝试。
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李渊
主任医师
