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三鲜海参是鲁菜中的经典名菜，起源于山东沿海地区，以海参、虾仁、鸡肉为主料，突出鲜嫩滑爽的胶东特色。鲁菜讲究原汁原味和火候控制，三鲜海参通过高汤煨制保留食材本味，搭配葱烧技法形成醇厚鲜香的汤汁，现已成为北方宴席的高档菜品。
山东半岛盛产优质刺参，为这道菜提供了核心食材基础。传统做法选用渤海湾野生海参，经多次泡发去除腥味，与胶东本地散养鸡肉、渤海对虾形成鲜味层次。烹饪时需先用老母鸡与猪骨熬制高汤，再以慢火将海参煨至软糯，最后勾薄芡收汁，成菜色泽红亮，海参吸饱汤汁后口感依然弹牙。
现代餐饮文化传播使三鲜海参出现地域性改良版本。江浙地区会加入笋片增添脆嫩，粤菜版本可能用鲍汁提鲜，但鲁菜原版仍坚持三样主料不增不减。家庭制作时若缺乏高端食材，可用即食海参替代，但需注意控制泡发时间避免过软。海鲜过敏者可将虾仁替换为松茸等山珍，同样能呈现鲜味融合的精华。
食用时建议搭配山东杠子头火烧或胶东大馒头，面食能充分吸附浓郁汤汁。冬季进补可加入少量当归枸杞，但不宜过多以免掩盖海鲜本味。新鲜海参需冷藏保存并三天内食用，即食海参开封后要立即烹调。脾胃虚寒者少量食用，痛风发作期应避免摄入高嘌呤海产品。
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李渊
主任医师
