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维生素B6的化学本质是6-甲基-5-羟基-3,4吡啶二甲醇盐酸盐，属于B族维生素，它是水溶性维生素。维生素B6在体内以磷酸酯的形式存在，易被光照和高温破坏。维生素B6是作为人体内某些辅酶的组成成分，在体内参与多种代谢反应，特别是和氨基酸代谢关系密切。
维生素B6广泛存在于食物中，通常肉类、全谷类产品、蔬菜和坚果类中含量较高。维生素B6在小肠中代谢吸收，可以通过肌肉蛋白的转换储存，通过尿液排出。维生素B6可以用来治疗多种疾病，对于一般疾病，例如动脉硬化、秃头、胆固醇过高、膀胱炎、面部油腻、低血糖症、精神障碍、肌肉失调、神经障碍、怀孕初期的呕吐、超体重、手术后呕吐等等。维生素B6可减缓胰岛素治疗糖尿病大白鼠血管并发症，血管疾病并发症是糖尿病死亡的主要原因。维生素B6具有多种生理作用，它是氨基酸代谢时胺基转移所需，氨基酸代谢时的脱羧基作用所需，转化含硫氨基酸所需，肝糖转变为葡萄糖所需，将脂肪酸亚麻油酸转化成花生油酸所需。
缺乏维生素B6时会出现多种症状，一般情况下会食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等。严重时会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。过大的剂量一般情况下不会具有毒性。维生素B6在临床上具有新的应用，可以用来抢救异烟肼中毒、治疗贫血、治疗白细胞减少症、治疗智力发育迟滞、治疗口腔溃疡、治疗动脉硬化及血栓栓塞性疾病、回乳、治疗帕金森综合征、治疗破伤风、治疗妊娠糖尿病、治疗妊娠糖尿病等等。
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