西红柿骨头汤的做法

西红柿骨头汤是一道营养丰富的家常菜，主要用西红柿和猪骨熬制，具有开胃补钙的功效。制作时需准备猪骨、西红柿、姜片等食材，通过焯水去腥、慢火熬煮等步骤完成。

一、处理食材

选择新鲜猪筒骨或排骨浸泡1小时去除血水，西红柿洗净后顶部划十字刀。猪骨冷水下锅，加入料酒和姜片焯水5分钟，捞出冲洗干净浮沫。西红柿用开水烫30秒后剥去外皮，切成块状备用。胡萝卜可选择性添加，去皮切滚刀块增加汤品甜味。

二、熬制高汤

焯水后的猪骨放入砂锅，加足量清水和姜片，大火煮沸后转小火慢炖1小时。期间需撇去表面浮油，保持汤色清澈。使用砂锅能更好锁住营养，若用高压锅可缩短至30分钟，但风味稍逊。

三、加入配料

待骨头汤呈乳白色时，放入西红柿和胡萝卜继续炖煮20分钟。西红柿不宜过早加入，酸性物质会影响钙质溶出。出锅前10分钟加盐调味，可撒少许白胡椒粉提鲜。喜欢浓稠口感可延长炖煮时间，使西红柿完全融化。

四、火候控制

全程保持小火慢炖状态，避免剧烈沸腾导致汤水浑浊。电陶炉建议调至300-500瓦功率，煤气灶保持火焰不超出锅底范围。最后可大火滚煮2分钟激发香气，但需立即关火防止水分过度蒸发。

五、营养搭配

猪骨提供胶原蛋白和钙质，西红柿含丰富维生素C和番茄红素，两者搭配促进铁吸收。建议搭配绿叶蔬菜或菌菇增加膳食纤维，糖尿病患者可减少胡萝卜用量。汤品适宜秋冬季节食用，每周饮用不超过3次避免脂肪摄入过量。

这道汤品适合全家人食用，哺乳期女性可增加猪骨用量提升汤浓度，痛风患者应控制食用频率。剩余汤底可过滤后冷冻保存，用作面条高汤或炖菜底汤。烹饪时注意西红柿不宜与黄瓜同食，避免维生素C被分解。饭后可适量食用猕猴桃等水果，帮助铁元素吸收利用。